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銀杏的脫皮加工方法

   轉載 發布時間:2019-03-24 22:26:00   來源:中國百科網   舉報
【導讀】  銀杏的采收一般在9月下旬至10月上旬,采收后的銀杏及時進行脫皮加工,是確保銀杏品質,提高經濟效益的關鍵一著。   1、脫皮處理。將采收來的銀杏,堆放在一起,厚度以不超過30厘米為宜,上覆濕草(稻草、麥草、雜草均可),堆放2...

  銀杏的采收一般在9月下旬至10月上旬,采收后的銀杏及時進行脫皮加工,是確保銀杏品質,提高經濟效益的關鍵一著。

  1、脫皮處理。將采收來的銀杏,堆放在一起,厚度以不超過30厘米為宜,上覆濕草(稻草、麥草、雜草均可),堆放2~3天,外種皮即會腐爛,這時可用腳輕踏、用木棒輕擊,用手搓揉等去除外種皮。須注意的是,因銀杏外種皮含有醇、酚、酸等多種化學物質,會引起皮膚操作者瘙癢,出現皮炎、水泡等過敏反應。因此,在操作過程中應盡量避免手、腳及皮膚直接接觸銀杏。

  2、漂白。除掉銀杏外種皮后,應立即放入漂白液中漂白和沖洗。停留時間過長,未除凈的外種皮會污及中種皮,使中種皮失去光澤,降低銀杏品質。漂白液的配制:將0.5公斤漂白粉放入5~6公斤溫水中化開,濾去雜質,再加40~50公斤清水稀釋。每1公斤漂白粉,可漂白1000公斤銀杏,漂白時間約為5~6分鐘。銀杏倒入漂白液后,應立即攪動,直到中種皮變為白色時即可撈出,然后用清水連續沖洗幾次,至果面不留藥跡藥味為止。漂白用的容器,以瓷缸、水泥池為宜,不能用鐵器。

  3、陰干。漂洗后的銀杏,可直接攤放在室內或室外通風處陰干。在陰干過程中,應勤翻動,以防中種皮發黃或霉污。

 
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