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短短4年時間,從一無所有到擁有2000多家門店,他做了什么

   轉載 發布時間:2019-04-04 12:00:00   來源:網絡   舉報
【導讀】 小小冒菜,雖名不見經傳,卻遍布大街小巷。一次在路邊偶遇的冒菜鋪,成了曹閩人生新的契機。有著多年港資上市公司管理經驗的他,敏銳地捕捉到:目前的冒菜市場,只有品類,沒有品牌,如果將冒菜品牌化,那就...

小小冒菜,雖名不見經傳,卻遍布大街小巷。一次在路邊偶遇的冒菜鋪,成了曹閩人生新的契機。

有著多年港資上市公司管理經驗的他,敏銳地捕捉到:目前的冒菜市場,只有品類,沒有品牌,如果將冒菜品牌化,那就如同涼茶市場的王老吉,成為行業領頭羊。

想到做這樣一份事業,可以將一直隱匿在川渝小吃背后的冒菜推廣到全國,讓任何一個普通百姓都能吃到它,曹閩便興奮不已。

對于曹閩而言,盡管災難讓他一無所有,但卻成了他從一個“個體戶”進化為“創業者”的轉折點。只是,一個野蠻存活于街頭巷尾的地方小吃,打造出品牌并不是易事。

曹閩從第一步開始,他首先將三顧冒菜在傳統冒菜的基礎上做了一系列革新,比如,將菜品豐富化。

傳統冒菜只有素菜,他在素菜的基礎上加入了各種肉制品,還推出了祖傳的秘制招牌牛肉;比如,將產品用油進行升級改良;再比如,將烹飪技術進行改良。

通常,煮冒菜只有一口鍋,放入調料從早煮到晚,往往到下午,鍋底就被各種蔬菜“竄味”了,且多次循環很不衛生。而他將一口鍋變為兩口鍋,一口煮菜,一口煮調料。在一口鍋里把食材煮好后,再放上另一口鍋里的作料,這樣煮菜鍋里的水可以常換,既保證了健康,又保證了美味。

此外,他將冒菜搬進了干凈敞亮的門店里,顧客再不用蹲在路邊餐風飲塵,而是可以一邊吃菜一邊享用舒適的環境。別出心裁的改良,讓三顧冒菜漸漸在德陽傳開,生意也隨之火了起來。

從第一家店到第二家店,再到第三家店,后來,竟有人登門咨詢加盟。曹閩明白,招商加盟是一個新項目前期擴張圈地的絕佳方式,但這次的創業,他想的絕不僅僅是賺錢。

他認為當下的三顧冒菜還處在粗放式管理發展當中,在加盟擴張體系尚未健全之際,他不愿意讓任何一個加盟商冒險。

從2009年到2012年,曹閩花了4年時間,投入大量人力物力只開了兩家店,只為夯實基礎,做好一件事。之所以耗時如此之長,只因曹閩的初衷是想借助自己所創立的三顧冒菜,幫助到更多人創業和就業。

他將三顧冒菜的加盟門檻設置得很低,不論富人,還是普通百姓,都可以成為其合作伙伴。可也正是因為這樣,加大了連鎖店鋪的管控風險與難度。既想幫助更多人,又要保障他們的成功率,這就要求曹閩不僅要將店鋪管理標準化,且其流程還得通俗易懂。

如此一來,曹閩和他的團隊將三顧冒菜從采購到烹飪,再到服務所有的環節,拆分成上百個標準化流程,輔以科技計量工具,制定出傻瓜式運營與管理模式。這套管理體系精細到,就算是一個毫無餐飲經驗的門外漢,也能在一周之內迅速上手。

為了這套流程,曹閩精打細磨了4年。終于,2012年,三顧冒菜才小心翼翼地放開了加盟的口子。讓他意想不到的是,盡管他已經最大限度的控制加盟速度,防止發展過快帶來風險,可截至2016年4月,短短4年多時間,三顧冒菜擴張到2000多家門店,并在新加坡開設門店,員工達萬人以上。

如今,他又有了新的準備。未來,曹閩計劃用幾年時間鞏固公司團隊和細化管理體系,讓三顧冒菜的步子邁得更穩更大,實現2020年全球連鎖的計劃。

 
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